Условие задачи
Решить ситуацию на оценку качества печенья в соответствии действующей нормативной документацией.
В магазин Чебулинского потребительского общества 15. 01 текущего года поступила партия печенья «Юбилейное» в количестве 40 ящиков. Масса нетто одного ящика – 15 кг. Печенье расфасовано в коробки по 400 г. Дата выработки 20. 12 текущего года.
При приёмке обнаружено, что в 5 ящиках с печеньем «Юбилейное» отсутствует маркировка. Партия печенья была принята, отобрана объединённая проба и отправлена на анализ в испытательную лабораторию.
Результаты лабораторного анализа показали, что поверхность печенья «Юбилейное – ровная с ясным рисунком, окраска выступающих частей рельефного рисунка и уголков более тёмная, на изломе печенье имеет равномерную пористость, вкус и запах соответствуют данному наименованию печенья.»
Массовая доля общего сахара в пересчёте на сухое вещество (по сахарозе) 19,5%, массовая доля жира в пересчёте на сухое вещество – 15,5%, влажность - 5%, щёлочность -1,7%, намокаемость – 160%.
Санитарно-гигиенические показатели соответствуют требованиям стандарта и СанПиН.2.3.2.560 – 96.
Вопросы:
1.Определите величину выборки и массу объединённой пробы, отправленной в лабораторию для анализа.
2.Какая информация должна указываться на маркировке печенья?
3.Проведите идентификацию печенья.
4.Дайте заключение о качестве печенья и назовите недопустимые дефекты.
5.Назовите предельные сроки реализации печенья.
Решение:
